Gluten je široko prisutan u prehrani suvremenog čovjeka. Usporedno s tim u porastu je preosjetljivost na gluten te celijakija kao najteži oblik. Celijakija je genetički predisponirana kronična upalna bolest crijeva uzrokovana glutenom. Serološkim testovima omogućena je kvalitetna klasifikacija, pa je prevalencija celijakije u porastu. Oboljeli od celijakije mogu imati različitu kliničku sliku, od tipične, s pretežno probavnim simptomima, do atipične, sa simptomima ostalih organskih sustava, kao i tihi i latentni oblik. Zbog štetnog utjecaja glutena na sluznicu crijeva, ali i na druge organe, bitno je simptome prepoznati na vrijeme. Jedina terapija je doživotna bezglutenska prehrana koja oboljelima omogućuje potpuni nestanak simptoma i oporavak sluznice tankog crijeva.